Ingrediënten:

• 7 eetlepels olijfolie
• 2 aubergines
• 0.5 blik kikkererwten
• 0.5 bosje salie
• 1 bakje tuinkers
• 2 eetlepels limoensap

Bereiden:

1. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grillpan. Snijd 1-2 aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm dik. Gril de plakken aubergine in circa 5 minuten aan beide kanten gaar.
2. Pureer intussen de kikkererwten met de salieblaadjes, 1⁄2 bakje tuinkers, het limoensap en 3-4 eetlepels olijfolie.
3. Bestrijk de aubergine met de kikker- erwtenpuree en bestrooi met een beetje tuinkers. Rol de plakken op en serveer.