Verwarm de oven voor op 190°C. Was de schil van de zoete aardappel goed schoon, dep droog en snijd in parten. Meng 1 eetlepel olijfolie met de paprikapoeder en een snuf zout.
Verdeel de zoete aardappel parten over een bakplaat met bakpapier, bestrijk met de kruidenolie en bak in de oven in 40 minuten gaar. Keer na 20 minuten de partjes om. Maak in de tussentijd de maïskolven schoon door de bladeren te verwijderen. Zet kokend water op en kook de maïs in circa 10-12 minuten gaar.
Pel en snipper de rode ui. Snijd het uiteinde van de sla af en haal de bladeren uit elkaar. Snijd de maïskolven in grove stukken. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees eruit, snijd in dunne plakken en vouw voorzichtig uit als een waaier.
Verhit een grillpan, bestrijk de maïskolven met olie en grill kort in de hete grillpan. Laat de tonijn goed uitlekken en meng met de tacokruiden, de rode ui en de koriander.
Nu kun je de kommen vullen. Leg eerst de bladeren sla erin. Volg dan met de zoete aardappelpartjes, de gegrilde maïskolven, een flinke hand tortillachips en de kruidige tonijn. Garneer de bowls met de avocado, limoenpartjes en koriander.
