1. Meng de curry met de sambal. Snijd de kipfilet in blokjes en marineer met de sambalcurrymarinade. Zet minimaal een uur in de koelkast.
2. Zet de barbecue aan op 160°C.
3. Snijd de ananas in blokjes en de ui in parten.
4. Maak de spiesen door kip, ananas, ui met elkaar af te wisselen. Breng op smaak met een snufje zout en wat peper.
5. Grill de spiesen op indirecte warmte van de barbecue en het liefst met een deksel, in 20 minuten om en om goudbruin en gaar. Controleer of de kip gaar is, dan kun je de spiesen direct serveren. Strooi nog wat gehakte munt over de spiesen.

Tip! Lekker om met één van de barbecue groentegerechten te serveren.