Smelt de suiker op een lage stand in een pan met dikke bodem. Draai rustig met de pan om de suiker gelijkmatig te laten smelten, maar roer vooral niet.
Verwarm intussen de slagroom. Laat de gesmolten suiker op het vuur staan totdat deze lichtbruin kleurt. Haal vervolgens de pan van het vuur, schenk er al roerend de warme slagroom bij en voeg het zeezout toe.
Snijd de ananas met kroon in 8 parten en verwijder de kern.
Gril de parten ananas op de barbecue tot er mooie grillstrepen ontstaan. Serveer met de karamel-zeezoutdip en een toef crème fraîche.
