Bak de bacon knapperig in een droge, hete koekenpan. Kook intussen de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze in de lengte. Schep de eidooiers eruit en doe deze in een keukenmachine.
Voeg het vruchtvlees van de avocado, de mayonaise en het citroensap toe, mix tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de knapperige bacon in kleine stukjes en meng deze door het ei-avocadomengsel. Leg de halve eieren op een schaal met de snijkant naar boven.
Schep de vulling in een spuitzak en vul de eieren ermee. Bestuif met een snufje cayennepeper en fijngesneden bieslook.
