Prak de avocado fijn en meng met de truffelmayonaise, knoflook, het limoensap en flink wat zout en peper. Schep in de spuitzak.
Rooster vervolgens de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Verdeel de carpaccio over de borden en leg op ieder bord in het midden een handje rucola.
Maak kleine toefjes avocadocrème op de carpaccio.
Meng de Parmezaanse kaas met de kaas uit de zakjes die in de verpakking van de carpaccio zitten. Verdeel dit samen met de pijnboompitten over de borden. Maak af met nog wat versgemalen peper en zout.
